秘制豆瓣

秘制豆瓣，辣味浓厚是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉

豆豉,其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒

干辣椒性辛温,火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

花椒

花椒,味辛性温麻味浓烈，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

小黄姜

小黄姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，小黄姜姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。

大蒜

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

醪糟

醪糟甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐

食盐学名氯化钠,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

冰糖

冰糖，益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

料酒

料酒,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。

香料

香料.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。